不放一滴水的蒜香小龙虾

家里有小朋友也想吃小龙虾，虽然作为江西人很爱辣椒，但是为了小朋友只能换个方法做了。加了紫苏和蒜的小龙虾最终得得到了全家人的认可。想吃辣椒的加点米椒也会很好吃。

用料  

不放一滴水的蒜香小龙虾的做法  

1. 小龙虾买回来自己剪头尾、开背、去腮，处理完用刷子一个个用流动的水刷干净，沥干水分。

2. 准备配菜。
   增香的底料有：豆瓣酱，蒜末，生姜，大葱，洋葱和紫苏。
   配菜我放了黄瓜和莴笋，不辣的红辣椒。有喜欢的可以换其他的，我觉得海带和腐竹做配菜也好吃，可以很好的吸收汤汁。

3. 油爆龙虾
   锅里放入较多的油，先放点花椒，炸香后把花椒捞出，然后把生姜和龙虾放进去炸香。（我自己家做就没有放太多油炸，主要是觉得炸出来的油有味道有点浪费，有条件的多放油炸香龙虾味道会更好，一般饭店也是先炸一遍）

4. 过油炸成这个样子，就是你可以闻到香味了就可以出锅。

5. 另起一锅，油烧热后加入豆瓣酱，一半的蒜末，生姜和洋葱，大葱炒出红油。

6. 炒出红油和香味把龙虾放进去爆香（大概炒2分钟）。

7. 倒入啤酒，再放入剩下的蒜末的一半，刚洋葱没放完又放进去了。加盖，焖煮3分钟。
   这一步只要啤酒，不要水。我这里3斤龙虾放了2瓶易拉罐的啤酒。实在没有啤酒也可以放水，但可能没那么香。

8. 3分钟后把配菜放下去，根据配菜的熟易程度先后放下去。加盐，生抽蚝油调味。还要把紫苏叶放进去，把最后剩的1/4的蒜蓉放进去，再煮3分钟。

9. 出锅了，有2大盆。

10. 超级好吃，我家小朋友也吃的停不下来

小贴士

1、龙虾一定要先过重油爆香，有条件的炸一遍更香。下龙虾之前油里面可以放点花椒和生姜去腥。
2、底味的香料也一定要爆香后再下龙虾，这样才能充分激发香料的香味。
3、蒜末要多，而且要分几次下，这样蒜末的味道才更有层次。就像金银蒜其实也是这道理。
4、啤酒替代水在增香的同时也可以去除龙虾的腥味（因为酒精挥发可以带走腥味）
5、出锅前不建议把汤汁烧干，我更喜欢留汤底，汤汁是精华，这样龙虾在浸泡的过程中也更入味，特别是留一餐回锅后更入味。（不过你🉐️留得住，哈哈）