苏式熏鱼
来源:美味食谱馆 2.66W
熏鱼发端于江南一带,而后渐渐传至全国各地。
不论苏州还是上海,熏鱼的口感又各有不同,上海人善用糖,浓油赤酱,色泽鲜亮!醇厚悠长!
向南的苏州,熏鱼入口少了些许甜腻,多了几分的咸香,味道柔和,颜色偏淡,酥松软嫩!
因喜咸香,故爱后者,多次改良,定格此方!😏
用料
草鱼 | 一条(2.5斤左右) |
八角 | 一个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 一小块 |
冰糖 | 50克左右 |
花椒 | 30粒左右 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
白醋 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
腌鱼料: | |
食盐 | 5克 |
料酒 | 2勺 |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
小葱 | 1根(码盘用) |
苏式熏鱼的做法
草鱼洗净控水,剁成鱼段再从中间切开,装盆撒盐,倒入料酒,姜片,葱段,抓匀(小心鱼骨出伤手)盖保鲜膜放冰箱冷藏至少两小时以上。
锅中放入卤汁所需材料,加水煮开后调中小火15分钟左右捞出所以调料,加入料酒,耗油,冰糖,白醋,生抽,老抽,继续中小火慢煮,待汤汁收到一半左右放入蜂蜜微煮关火装盘待凉即可。
腌好的鱼段拿出放筛上控水晾干可大大降低炸制时热油溅出的机率,保证鱼段的完整。
建议不粘锅炸制,能够更好的保留鱼段的完整性 ,鱼段色泽金黄时即可(此步骤全程注意防护,免被热油烫伤)
考验定力的时候来了😝现在入口也是酥酥脆脆,别有一番滋味在心头啊!😜
将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡(放凉的卤汁可以将鱼块中的热油逼出,更好的吸收卤味)
码盘上桌尽情享用吧🍻🥰!
小贴士
熏鱼放冰箱冷藏浸泡过夜,口味更佳哦!
小葱叶刨丝泡冷水后捞出,可达到码盘时自然卷曲的效果!