手工清明粿(艾饺和糯米团子)
来源:美味食谱馆 2.74W
清明节前后,我们家乡都会做一道时鲜小吃“清明粿”,也叫“青饺”,因为形似饺子🥟,用艾草和米粉做皮子,包上时蔬馅。我也喜欢包上豆沙馅儿,皮子外面再裹上一层糯米,有颜有料,大爱!
用料
米粉(自家米浸泡洗晒后磨粉)也可以直接买糯米粉和粳米粉,比例约三比一 | 做的时候,用量很随意,根据实际需求调整 |
艾草 | 喜欢浓郁口味的可以多加一点 |
食用碱 | 少量 |
青饺馅料:猪肉,笋,豆腐,咸菜,胡萝卜,葱花 | 馅多了没用完可以直接当菜吃,也可以留着包馒头饺子 |
雪团馅料:豆沙 | 可以买也可以自己做 |
糯米 | 用来裹在团子外面,用量不多 |
手工清明粿(艾饺和糯米团子)的做法
新鲜的艾草
新鲜艾草采摘干净,焯水
放冷水冷却备用
做芡头:可以用刀切碎放锅里大火煮开,小火慢慢熬,此时加入适量食用碱,会让颜色鲜绿。
艾草熬到比较软烂,少量多次倒入米粉,搅拌成糊状(此时一直是小火状态),没有颗粒就可以出锅了,可以即刻加入米粉揉成面团,也可以冷却后再用(一般我都是头天晚上准备好,第二天做,这样揉好的团子不会起皮,韧性也更好)
揉青团:就是在调好的芡头里不停地加入米粉,加入一些猪油会让青团更光滑细腻,揉到不粘手!
终于揉好了,手抽筋😂我需要一个揉面机
取一部分搓成长条,切小段,大小看个人喜好,我觉得这个问题不大
就像做包子饺子一样,把馅包进去,做成饺子形状,忘了拍包的照片。
馅料我也是提前准备好的,用猪肉,春笋,豆腐干,咸菜,胡萝卜,葱花,切小丁,炒成自己喜欢的口味!
少了包制的过程图,这是蒸熟出锅的时候,油亮,鲜香!
同时我又做了豆沙馅儿的雪团子,也很受欢迎哦,豆沙是我提前准备好的。
把馅包进去搓圆,外面裹上一层糯米(洗净浸泡半小时)冷水上锅蒸15分钟左右,就可以吃了!按这个方法做,就算冷了也是软得很有劲道。
一口气可以吃五个
做早餐,点心都不错,吃不完的可以放冰箱冷冻,吃的时候拿出来蒸一下就好!
小贴士
第一次发教程,准备不充分,过程图和用料比例都不完善,有兴趣的朋友可以问我。