菜谱 怎样吊高汤 来源:美味食谱馆 2.39W 用料 鸡肉 肘子 骨头 水 鸡腿肉 鸡胸肉 怎样吊高汤的做法 吊高汤的四句话:无鸡不鲜。 无肘不浓。 无骨不香。 无水不纯。 一斤原料出一斤汤,这才是高汤。 十斤原料下锅煮沸后转小火慢炖这只是毛汤。 吊汤分两个步骤,一个红哨,使用鸡腿肉,一个白哨,使用鸡胸肉。 鸡腿肉纤维大可以吸附大的颗粒。 鸡腿肉去骨剁碎,加水做成蓉。 鸡胸肉也是剁成泥,加水成蓉。 毛汤里加入鸡腿肉蓉,煮开,捞出肉和被吸附的大颗粒。 再加入鸡胸脯蓉,捞出蓉。 这样高汤经过加入红哨白哨,汤就被吸附完杂质变得很清亮,而且因为注入了鸡肉变得更加鲜美。这样做出来的高汤可以做蒸菜,炒菜,汤菜……比味精鲜香浓郁。 高汤 好吃 怎样吊高汤