少女系马卡龙
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一款高难度高甜度高萌度的甜品,虽然制作起来很麻烦,甚至被一些人称为“虐马”。但是做成了这款甜品,成就感还是很高的。一起来看看我的秘诀吧。
用料
蛋白 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
杏仁粉 | 40克 |
糖粉 | 45克 |
淀粉 | 5克 |
色素 | 1滴 |
柠檬汁 | 适量 |
74%黑巧克力 | 20克 |
卡仕达酱 | 40克 |
柠檬皮屑 | 适量 |
少女系马卡龙的做法
先把蛋白加入几滴柠檬汁打发,流程同戚风蛋糕的蛋白霜打发。分三次加入白砂糖,打发到湿性发泡,加入一滴色素,打发均匀。
三中粉先放入料理机的研磨杯中研磨均匀细腻,分两次过筛入蛋白霜中,翻拌均匀,直到变得稠厚但仍有一点流动性。
在硅胶垫上挤上马卡龙面糊,静置20-30分钟,直到表面结出一层不沾手的糖皮。150度烘烤5分钟,再转100度烤5分钟。
在马卡龙晾糖皮时准备卡仕达酱,并加入融化的苦黑巧克力和柠檬皮,混匀冷藏备用。
把馅料挤在晾凉的小饼上,组装,最好让马卡龙冷藏一夜再吃。
小贴士
注意点:这次做的是法式蛋白霜,操作简单,加入柠檬汁是为了调节酸碱度,使蛋白更容易打发细腻。
杏仁粉和糖粉研磨过后马卡龙表面才会更平滑。
在拌匀面糊时一定要注意浓稠度,不能搅拌到绸带的状态,也不能厚到挂在挂到上掉不下来,反复搅拌是为了让它适当消泡。
用硅胶垫才不会粘,而且要放凉了才好取下。
马卡龙的回潮最好在24小时,赏味期不超过3天。