方块酥

来自林致信：
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方块酥是台湾嘉义的名产，我搜遍整个下厨房也没有搜到方块酥制作的方子。所以我又来更新这个！
最近不是大热牛轧饼吗？用方块酥来做牛轧饼也是很好吃的啊！快快动手做起来！


方子里的芝麻是否需要先烤过？
不需要，直接用生的芝麻即可。因为烤方块酥的时候芝麻就会熟。如果是烤过的芝麻再放进去烤当然会比较香，当然也会容易变焦。

用料  

方块酥的做法  

1. 先来做油酥的部分。面粉全部倒在案板上，中间挖一个洞，铸成一个粉墙，然后把糖倒进中间的洞里

2. 稍微混合一下，再把猪油倒进来

3. 面粉拌匀，变成一个大面团，油酥完成！

4. 现在做水油皮。和油酥一样，把面粉倒在案板上，中间挖个洞，依次倒入糖，泡打粉，盐。注意每倒入一个材料，都用手在洞里面稍微搅拌开材料。最后在洞里放上猪油

5. 加入水，慢慢的把四周的面粉往中间混合，注意不要让水跑掉，混合在一起

6. 揉成一个光滑的面团即可。

7. 把油酥和水油皮各分成两份来操作。把水油皮擀开，把油酥放在水油皮中间，包进水油皮里，封口处封好，不要让它破掉，翻个面，让它醒10分钟

8. 10分钟后把水油皮擀开，上面的面团往下折，下面的面团往上折，折三折。然后静置10分钟。这一步其实和做黄油的开酥是一个道理

9. 10分钟后，再次擀开，再次折三折，再静置10分钟

10. 第三次擀开至0.5公分的厚度

11. 四周不规整的地方切掉，变成一个长方形，再在表面刷一层蛋液，撒上白芝麻，并用叉子在表面插一些洞洞，切成3*6cm的大小，或者切成你需要的大小

12. 把芝麻面朝下放入烤盘，180°c烤10分钟。10分钟到之后把方块酥翻面，再180度烤10分钟即可