咸蛋黄方块酥

来源：美味食谱馆 3.29W

种草20多年的，33层方块酥！
揉过面包的同学做完全没问题。

用料

面团
中或低筋面粉	90克
高筋面粉	10克
水	50克
盐	1克
糖	15克
牛油	10-25克
酥团
动物油	25克
低粉	40克
麦麸	10克
奶粉	2克
咸蛋黄	6个（压缩小个）
懒人：面团面粉类全部中或低粉100g，隨便什么油；酥团全部低粉共50g，动物油。

咸蛋黄方块酥的做法

面团的油尽量先放10g牛油，不够再慢慢加玉米油。
面团活成小团后，揉面机或手揉到软乎乎。放冰箱1-24h。
按了打面团的时候开始料理咸蛋黄。
清水-滤掉-料酒-滤掉-烤箱上下180度10分钟左右。
放烤箱后观察面团，最好能拉点膜，面团放冰箱。
咸蛋黄烤熟后压很细碎，可以筛一下。
酥团尽量用猪油，活成团后放冰箱1-3h，感觉太久有冰箱味。
最高档预热。
拿出来叠被子约3次，表面洒粗白糖（多少自己喜欢），尽量压偏约0.5cm，拿个差不多厚的筷子整理一下；然后用叉子戳洞，切尽量相同大小，排版。
中层上下火180度20-30分钟。
20分钟左右底部深色的话，底火调小到120左右。
原来比较透明的面团层变白为止。
放凉，密封。
第一次做用了小份量，刚好一盘，下次可以做双倍量，分两次烤！
做和吃的时候，脑里一边播放：
“细佬啊，一层咧比两层松化，三层又比两层松化wor”
“甘33层米好松化lor😋”
叠三次有81层！