木木的自制香肠
我长在四川一个小镇的农村,苦,却是从小美味绿色环保,除了买调料,其他都家里自给自足,稻谷自己种的,菜籽油自己种了榨的,各种豆类蔬菜,鸡鸭鱼肉蛋!所以嘴巴很刁,在香肠这件事上格外明显,各家各户都是自己养的猪,洗的干干净净,自己调料,自己熏!
长大了别人买了送的,酒店吃的,都是吃一口就吃其他去,看多了卖肉的把边角料和肥的或者别人看不上的放一边,熟悉以后一问,才说几块钱一袋就回收走,有的去了饭店,有的去了加工厂!还有那些各种原因病死的猪,甚至不是猪的,都成了加工品,香肠火腿等,是没办法祈祷好运的,只有自己做!不求味道最好,不求所有都健康,但是我要保证里面不是边角料,不是肥的那种别人不要的!毕竟,我家这几个都只吃瘦肉不吃肥肉,自己调料的才有家乡小时候的味道,有喜欢的也可以试试自己做,真的比买的好太多了!
以前,过年都是老家做了熏好洗干净带过来,冰箱里常年都有,今年四川的肉出了问题,导致不让运输,进不来出不去,只有自己在这里做了,第一次做,没有地方熏,也不是老家的肉,肯定是比不上老家的味道了,但是也满足了
用料
花椒 | 两把 |
盐 | 根据自己口味 |
肉 | 20斤 |
辣椒面 | 4勺 |
八角 | 5个 |
香味 | 10片 |
姜 | 一块 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 4勺 |
料酒白酒白糖红曲 | 适量 |
木木的自制香肠的做法
各种香料料理机打碎,辣椒面我用了两种,家里的香肠都是麻辣的或者原味的,我做麻辣,辣椒用了干小米辣一起料理,也放了些陕西辣椒面,颜色红!
生姜切片切丝切末
放到盆里
肉买的比较瘦,我家除了回锅肉和梅菜扣肉,其他有点肥的都没有销量!但是腊肉香肠太瘦不好吃,必须有点肥的在里面才不干,才香,所以买了后腿前腿五花肉混在一起
切片后切条,肥的就切比较小,方便灌!如果直接弄成馅儿的,干了以后要么太结实很干,切起来吃起来都累,要么太散切就碎
放入料酒,生抽,白酒我家居然没了,高度的都被泡了,只有多加了料酒,又倒了些补酒,嘿嘿,要那个浓烈的酒味
自己料理机打出来的香料花椒粉,辣椒面撒上面
陕西辣椒面,盐,味精,红曲粉一点,别太多,盐要比平时炒菜的口味重些,毕竟还要风干,而且太淡了怕坏
戴上手套拌匀
拌好了盖起来码味3个小时以上,这样所有调料的味几乎都可以浸入每块肉里
在卖肉的店买了20块肠衣,说是2块一米,就随意的给的,目测不足,毕竟别人不想卖,只想让在店里加工,一公斤肉9块钱加工费调料费!淘宝有卖,不过我这里不包邮,再说我也一次用不了太多,等下次找到合适的多买点留起来
肠衣洗干净水泡着,备用!一吹气,就膨胀起来了,好期待
我家擀面杖是根钢管,这次派上用场了,一节一节系起来,过去一点肉就要用针插一下,排气,才能装更紧
出来一半了,
看我这个,每节绑好后,老公还在灌剩下的一半,我就把前面这些挨着用针把空气再放一遍,就又多出一截肠衣,所以几乎都多一个结,这样里面肉更紧实
全部做好了,没有阳台挂,直接挂的楼梯,沿着栏杆挂一圈
现在就等着挂一个星期就可以吃了,北方天气干燥,如果挂半个月就会太干了没那么好吃,等着后面好了蒸或者煮炒
小贴士
一节一节做好了,先不要急着挂起来,可以再检查检查有没有大的气泡!如果有条件的可以熏,用甘蔗壳和白橡树的枝丫,出来的超级香!