枣粒牦牛肉肠

制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。
这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。
制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。

用料  

枣粒牦牛肉肠的做法  

1. 牦牛肉洗净血水

2. 剔除筋膜，切成块

3. 加入料酒，冷藏腌制一夜

4. 放入料理机

5. 搅打成细腻肉浆，倒出

6. 用22克清水将小苏打化开

7. 倒入肉浆中搅打均匀

8. 将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀

9. 倒入肉浆中，搅打均匀

10. 用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状

11. 分次倒入肉浆中搅打

12. 顺一个方向将肉浆搅打上劲

13. 装入剪口的裱花袋

14. 将裱花袋剪口套入肠衣中

15. 将肉浆挤入肠衣

16. 肉浆全部挤完

17. 将肠衣端头打结

18. 以小间距捆扎分段

19. 放入沸水锅中蒸约15分钟左右

20. 熟透出锅

小贴士

肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。
枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。
蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。