啤酒鸭胸(无油无水版)
来源:美味食谱馆 1.17W
香而不腻,无油无水版,全程不用放一滴油哦~
用料
鸭胸 | 2块(包装写着380g) |
姜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
啤酒 | 1罐或1瓶(500ml) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
小葱 | 适量(装饰用) |
啤酒鸭胸(无油无水版)的做法
鸭胸洗干净擦干。洗的时候看看皮上的毛有没有拔干净,没拔干净的拔干净。
不粘锅烧热后放入鸭胸,鸭胸皮朝下,小火煎,慢慢地会煎出鸭油,再翻面稍微煎一下,锁住肉汁。
倒出去大部分鸭油,只留一点底,放入从大葱段、姜片。喜欢带一点辣味的,可以再放入干辣椒,稍微煸炒下。
放入生抽、老抽、啤酒。
盖盖子大火烧开,烧开2分钟后改小火,炖20~30分钟。
捞出鸭胸,晾凉一点后,鸭皮朝下,切片。再整齐将切好的原封不动放回锅内。
这样后面的摆盘时方便些。
加入适量盐。
大火烧开,过程中,用勺子往鸭肉上多浇几次汤汁。
(如果希望更多入味:
可以先不要开火,不断多浇几次汤汁,泡一段时间后再开火。
或者,烧开后改小火再适当炖一会儿。)
捞出鸭肉摆盘。锅里剩下的汤汁,用淀粉勾芡,烧开后淋到鸭肉上。最后用少量小葱碎装饰下即可。
小贴士
*全程不放一滴油不放一滴水。
*做成油多点还是少点,可以通过把煎出来的鸭油倒掉多少来控制。
*偏甜口就多放点糖,偏辣点就多放点干辣椒/辣椒粉。