鲜炒时蔬(炒什锦)
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炒什锦,是将各种蔬菜,菌菇一类的拼在一起,炒成一盆菜,记忆中上小学时经常吃这个菜,那时父母都在一个学校上班,每天中午我放学了就走到父母的学校食堂去吃午饭,这时老妈就会关照食堂大师傅炒盆炒什锦来,一小勺猪油炒上各种蔬菜,偶尔里面还会吃到肉片,一盆菜一碗汤和父母中午就这样解决了一顿午餐。
用料
各种蔬菜如胡萝卜,荷兰豆,花椰菜,各种菌菇类 | 随意,每个量一点 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
玉米油 | 适量 |
葱花 |
鲜炒时蔬(炒什锦)的做法
炒时蔬我喜欢放香菇和木耳,可以先将香菇和木耳漂洗一下泡发
各种蔬菜切片,因为是炒,切片容易炒熟
不容易炒熟的蔬菜可以先焯水烫熟,如胡萝卜,花椰菜,笋片等,水里加点盐,滴几滴油将菜焯一下。
锅放适量油,油热将葱花爆香,先将菌菇类的下锅炒二,三分钟,再下蔬菜,最后下烫过的蔬菜,然后倒蒸鱼豉油适量,少许蚝油,一勺白糖,一丁点开水,焖煮三分钟就好了,出锅之前淋上些香油。
各种蔬菜,菌菇一起炒。
各种蔬菜,菌菇一起炒
各种蔬菜,菌菇一起炒。
小贴士
每个蔬菜的量不要太多,不容易熟的蔬菜先焯水烫熟。