葱烤红烧肉
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“慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”
红烧肉推广大使----苏东坡
从那时起,红烧肉走上了历史舞台,至今已经演变出几十种做法,各大菜系里都能找到它的踪迹。下面就做一个小时候爸爸经常做给我吃的红烧肉。
用料
五花肉 | 300克 |
葱 | 一把 |
姜 | 片 |
冰糖 | 6颗 |
干辣椒 | |
蒜 | |
生抽 | 25ml |
老抽 | 10ml |
料酒 | 40ml |
葱烤红烧肉的做法
准备材料
五花肉切块,冷水入锅,加姜片,煮沸去浮沫。然后捞出冷水冲洗,备用。
小火,抹一层薄油,加入五花肉,然后翻动,使五花肉的每一面都变成金黄色取出。
继续加适量油,放入冰糖,把冰糖打碎,融化后,成焦糖色,放入五花肉,不断翻炒,让糖浆充分包裹五花肉。
加姜片、蒜片、葱白段、八角、干辣椒炒香,接着倒入料酒、生抽、老抽,转中火翻炒
加水没过食材,煮沸后,加入小葱
加入葱后,继续加水,要完全没过青葱,煮沸后盖上锅盖,转小火炖30分钟。最后收汁出锅
小贴士
1.五花肉以3层瘦肉+3层肥肉为上选,大型超市有售,而小菜场的基本没型,做出来不好看。
2.红烧肉还有一系列的变化,可以加鸡蛋、加栗子、加千张结、味道都很不错呦
3.老抽是上色用的,把握不准的话可以一点一点加。
4.炒糖色的时候,别过火,会黑,要是掌握不好可以提前下五花肉。