最简单的广式腊肠
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因为爱吃广式香肠,每年都有在各各菜场做腊肠,每一家的味道都不同,也总是试不到爱吃的广式味道。有一年去亲戚家做客,品尝了她们自己做的香肠,才知道香肠也可以自己做。就决定自己试一试。从选肠衣,买肉买料到做成成品。连我自己都惊叹了,不论从外观到味道,都让人惊喜。我终于找到了自己最爱的广式香肠的味道。简单的做法让我更是轻松搞定美味。
用料
前腿肉 | 5斤(3肥7瘦) |
生抽 | 250克 |
腐乳 | 85克 |
高度白酒(最好用好酒) | 100克 |
糖 | 230克 |
猪肠衣 | 一袋(某宝买的) |
最简单的广式腊肠的做法
买好肉让店家打成粗丝,告诉店家是灌肠用的,他们都知道打成啥样。
肠衣泡半小时以上,里外冲水。这是洗好好的肠衣。
准备糖,倒在肉里搅拌均匀。
白酒,我用的56度的,倒在肉里拌匀。
生抽也倒肉里拌匀。
腐乳弄碎放肉里拌匀。
全部拌匀开始灌肠,我用的是买肠衣送的手动机器,简单方便,灌的时候注意别太满,随时手捏试试灌的是否太满。
然后分成自己喜欢的长度,我比较喜欢分成短点的。
滚一锅热水,放到大概35度左右,灌好的香肠分别过下热水,直接过下捞出,不能时间长,只是过下水,然后拿牙签每节扎几下。
找两个旧衣架,挂在外面晾晾,大概8.9天就可以吃了,放到冷冻里保存就可以了。
小贴士
肉拌匀腌3个小时左右就行