青萝卜干咸菜
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本来是准备做老式的萝卜干咸菜,就是五香面,芝麻,辣椒粉,干的那种,但是太太干了,太练牙口,太艮了。。。所以又重新泡了4个小时,控水,做了这款润润的萝卜干咸菜。
看到好友们有很多问题,这里重新编辑多啰嗦几句,盐杀水时,盐不用放的太实在。一晚上若上面压个接满水的盆增加重量,萝卜水分本身就大,会下来不少水,你若是能掌握不晒的很干,萝卜就用水过一下,再晒,这样后期调味不会很咸,后期调味无需再放盐,若是与我一样,晒成干巴老头了。从水里再泡润了,本身就是去盐的过程。后期调味不放盐也不是很淡,加不加盐,根据自己口味来吧。
用料
生抽 | |
糖 | 克 |
青萝卜 | 个 |
粗粒辣椒粉 | |
蒜 | 1头 |
姜(云南小黄姜) | 1块 |
青萝卜干咸菜的做法
青萝卜若干。。
切
切条状,撒盐
一天一晚,杀出的水。
准备晒
秋天真是晒太阳的好季节,2天时间大太阳地里,干的有些过了。
用的秦椒,不是很辣,香气不错,颜色很美。
萝卜干泡了4个小时,控水分,准备一个无水的不锈钢盆,倒入萝卜干,放入切碎的蒜,姜粒,放2勺糖,倒入生抽,撒辣椒粉,,上下搅拌,可以尝下味道,根据口味加减,装瓶。2天后入味后吃。