美味柠檬鸭
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柠檬鸭是桂菜特色,在广西家喻户晓。说它是特色,是因为主配料里的酸柠檬、酸梅子、酸茭头是属于广西人家特有的腌制品,几乎家家户户都有,市场上却难买到。看到这亲们是不是很绝望?呵呵呵,不打紧!记住这道菜,有机会去广西尝尝,独特的酸咸香辣的味道,一定会让你入口不忘!这里就先饱饱眼福吧!😜(卖个关子,其实会腌酸的都有机会尝试的啦😋)
用料
鸭边腿 | 2只 |
酸柠檬 | 半个 |
酸梅子 | 4个 |
酸茭头(可少) | 6个 |
酸姜(可少) | 4片 |
酸辣椒(可少或鲜椒、辣椒酱) | 2个 |
大蒜 | 4瓣 |
生姜 | 4片 |
生抽 | 一汤匙 |
老抽 | 一汤匙 |
黄酒 | 二汤匙 |
白糖 | 半汤匙 |
美味柠檬鸭的做法
鸭边腿洗净剁小块
酸柠檬、酸梅子、酸茭头、酸姜、酸辣椒、姜蒜等备齐(按上述用料的量,图不全),切丝(图略,此外注意:柠檬籽味苦,要剔除)
插图一张,俺家自己腌的酸,有图有真相😄
中火热锅倒入鸭块翻炒(我的习惯不放油,因为翻炒后鸭肉会出油)
很快鸭肉出油出水,继续翻炒一会儿,八分熟的时候盛出,炒出来的水倒掉(出水大概这模样,小心炒过就干了。另外我的鸭肉是解冻肉水分多,如果干爽的肉出水不多出油,可保留)
小火热锅油爆姜蒜和茭头(有酸姜也这里放,我这次没放)
加入酸柠檬、酸梅子和酸辣椒(我这次是起锅前放辣椒,微辣,正好),翻炒一会儿
开中火,倒入鸭肉翻炒
调味:一汤匙生抽(酸柠檬酸梅子很咸,调味时咸味要减少)
二汤匙黄酒,满满一勺白糖(约半汤匙量)
一汤匙老抽上色
翻炒均匀,加盖三到五分钟(中途还会出水,开盖翻炒一下),大火收汁,出锅。
酸咸可口的肉肉,不加辣也一样开胃下饭…狼吞虎咽必须的🤤🤤🤤…快来尝一口吧😜