菜谱 油温辨别 来源:美味食谱馆 1.85W 用料 油 适量 油温辨别的做法 温油锅,俗称三四成热,温度为90摄氏度到130摄氏度,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。 热油锅,俗称五六成热,温度为130摄氏度到170摄氏度,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。 旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃到230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡,并带有轻微的爆炸声。 油温辨别 好吃 油温