油温判断

一般做油炸的东西或者需要油泼的都需要判断油温。而一般家里都不会有油温计，所以这里用筷子判断。
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用料  

油温判断的做法  

1. 锅入油烧热，取一双竹筷子或木筷子做测试，不要用金属或陶瓷筷子。
   
   120~140摄氏度（三四成热）油表面平静，不冒烟。将筷子放入油锅内，周围基本不起泡。

2. 150~160摄氏度（五六成热）油从周围往中间翻动，微冒青烟。将筷子放入油锅内，周围起轻微小泡。

3. 160~180摄氏度（七八成热）油面较平静，冒出大量青烟。将筷子放入油锅内，周围立刻起大量的油泡。这时就可以投入食品进行炸制了。

4. 也可用面糊(或肉丝)进行测试。锅入油烧热,先取一小块面糊(肉丝)投入油锅,如果面糊(肉丝)沉锅底,说明油温不够热;如果面糊(肉丝)马上浮上油面,并在周围起大量的油泡,说明温度已够,此时可投入食品开始炸制了;如果面糊(肉丝)马上变煳了,说明油温过高,要熄火把油温降到合适的温度,再投入食材炸制。