海绵蛋糕成功如何判断

食谱参考cotta

在100ml杯子这种情况下，我认为正确的比重如下。

搅拌时的比重...约22g-25g
面粉和黄油混合后的比重...约42-45克

用料  

海绵蛋糕成功如何判断的做法  

1. 将100ml杯子放在秤上，使其为0g

2. 保持刻度不变，将面团放入杯。
   *注意不要在杯子上形成大空洞

3. 该重量是搅拌时的面糊的比重。称重后，将面糊放回碗中。

4. 开始打发，非常的重要

5. 它会像丝带一样掉落，因为它会以一定宽度落下并折叠起来，因此被称为“ Luban（法语中的色带）”。
   此时的比重为22.9g。

6. 即使将其oop起，它也会稀薄地流动，并且掉下来的面团很快就会变平。比重为39克。它比“ Luban形”泡沫重。

7. 尽量不要将太多的粉末和黄油混合在一起，但混合物会变成沉重而泥泞的面团。比重为69克，这使其成为坚硬的面团，烘烤后会紧紧包住。

8. 面粉和黄油混合后的比重...约42-45克

9. A.气泡逸出并顺畅流动的状态。
   B.与C相比，它具有适度的流动性和适度的粘性。

10. C.轻到足以在oop起时掉落。

11. 看图对比

12. 看图对比

13. 看图对比

14. 看图对比

15. 高度不够

16. 牢固膨胀且蓬松。
    内层质地细腻且湿润

17. 肿胀后，下降了很多。周围有大皱纹，并且正在缩小。
    内层很粗糙，位于第一位