米糕(又名:发糕)

用料  

米糕(又名:发糕)的做法  

1. 大米呢，我用的是咱们四川本地的米，做过几次，但是感觉吸水性不太好，后续磨出来的浆不够细腻，所以我建议可以用东北珍珠米，这样吸水性更强，磨出的浆更细腻，不会有很明显的颗粒感。

2. 大米洗净泡水。同时准备其他食材。
   主要的就是水(奶)和大米的比例一定要恰当，水少米多，蒸出来太硬；水多米少，蒸出来太软，还粘手。

3. 一般浸泡一个晚上，大概8到10个小时，让大米充分的吸水，等到米粒变白，手指能够轻松的捏碎，就可以了。

4. 将泡好的米尽可能的沥干水，连同隔夜米饭，白糖和酵母一起放入料理机。然后多次少量的加入牛奶。一次性加入太多如果太稀了的话，开始搅拌后就完全没有补救的机会了，第一次加入大米的一半，能够使料理机转起来就OK了，后续就慢慢的加。(这次没有隔夜米饭，感觉发酵出来的酸甜味稍微欠缺一点)

5. 等到磨出的浆可以这样流线型的落下，并且用食指和拇指揉搓的时候没有感觉到特别大的颗粒感的时候，就可以了。
   有破壁机的话就更好了，研磨出来会更加细腻丝滑，口感会更好。

6. 盖上保鲜膜，放置暖和的地方发酵30到40分钟。

7. 等到米浆发酵到两倍大，并且能闻到明显的酸甜味的时候，就代表发酵好了。

8. 发酵好后的米浆再次搅拌均匀之后，拿出合适的模具，先在模具里面刷一点点色拉油，正好后有利于脱模。然后加入大概3分之2的米浆，上面撒上自己喜欢的芝麻，水果丁，放入蒸锅，大火蒸制10到15分钟。
   老规矩，关火后不要着急掀开盖子，静止5分钟，等到锅内温度自然下降后再打开。那样的话，米糕才不会由于突然遇冷而塌陷。

9. 这里我自己又将入了一些红糖口味的。也就是将红糖加水熬成汤汁，然后代替白糖。其他的做法都是一样的。

小贴士

1：水和大米的比例一定要恰当，水少米多，蒸出来太硬；水多米少，蒸出来太软，还粘手。
2：推荐使用东北大米，外加隔夜米饭，那样米浆更细化，酸甜味更浓。