郑老五“酸菜鱼”
来源：美味食谱馆 8.97K
用料
| 黑鱼 | 1条（3-4斤） |
| 酸菜 | 200克 |
| 蛋白 | 2个 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 鸡精 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 糖 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香菜 | 一小把 |
| 香葱 | 一小把 |
郑老五“酸菜鱼”的做法
蔬菜洗净
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
买来的酸菜要提前浸泡几个小时，再切段！
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
处理一下～
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
内部开刀！
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
分成三段～
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
片去鱼骨～～
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
切片～～
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
洗净～～
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
加盐，姜片，料酒，淀粉，胡椒粉，蛋清。腌制半小时以上
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
热锅凉油（菜籽油）～下入姜片，干辣椒爆香
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
下入酸菜炒制半成品，加糖提鲜！炒好捞出备用，锅中在加油！
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
下入洋葱，干辣椒段，姜片，大蒜，爆香
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
下入鱼骨，煸炒均匀。加热水！！
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
水沸后，调至中小火下入酸菜，卤水豆腐一同熬煮二十分钟！捞出鱼骨，及辅料装盘备用
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
再下鱼片～盖盖子，煮沸～关火～起锅～装盘～搁葱花，香菜，芝麻（家里就白芝麻，建议酸菜鱼用黑芝麻更好看）再浇油。。
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
完成～～家中锅有点小了～～不然更美观！！
![郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "郑老五“酸菜鱼”的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
小贴士
酸菜鱼～只要把鱼处理好了～煎透，烧鱼用热水～～就不会腥～～总体感觉酸菜鱼会比水煮鱼更开胃！！赞👍
