千层肉饼【半发面】
来源:美味食谱馆 2.29W
本来准备做包子,气温低,好久面没发起,改做肉饼
用料
肉馅用:肉 | 150克 |
,,,盐 | 2克 |
,,,生抽 | 1勺 |
,,,葱姜水 | 小碗 |
面团用,面粉 | 500克 |
,,,白糖 | 2克 |
,,,酵母 | 3克 |
,,,温水 | 260克 |
油酥用,面粉 | 50克 |
,,,,盐 | 4克 |
,,,五香粉 | 1勺 |
,,,植物油 | 100克 |
千层肉饼【半发面】的做法
酵母用温水化开,
酵母水拌匀面粉和糖的混合物
拌成絮状
揉成光滑面团,保鲜膜盖上,
不喜欢揉面的,可以开始的时候只揉成团,盖保鲜膜醒发20分钟左右再揉,会很快就揉光滑的
光滑面团温暖处醒发20分钟。气温低的地方醒发的时间长点,但是不要发酵到两倍大哦!油酥列表里面粉,盐,五香粉混合均匀,油烧热,边淋边搅动到没有干面粉
肉剁成泥,肉馅列表里调味,顺同一方向搅匀
面揉一揉,搓条
分剂子,包子大小就好
搓长,醒发十分钟
按扁,醒发好后的面皮是不回缩的啊
擀薄
刷油酥。
注意,这个图片上是失败的方法
油酥不要抹整个面皮上,后期不好操作要这个样子,四周留空白
铺上肉沫,洒上葱花
从里往外卷,边卷边捏紧两边,
卷到图片上这个样子,把顶端的这点面皮拉薄拉长一点,卷紧实这个样子,用保鲜膜盖好,
轻轻按压,尽量不要按破
电饼铛预热刷油,放饼胚,,饼胚上也刷油,防止水分流失
也可以用小火煎,我试了,效果不错两面煎黄。
肉嫩葱香,表皮酥脆错误。面皮上满满都是馅,油酥
卷到最后收不拢
要是喜欢圆形的,到这一步先不煎
面团两头提起,捏合在一起,
收口朝下
轻轻按平
小火,可以用盖子焖一下,煎到两面金黄
小贴士
醒面时间不能省
煎的时候用小火,