肉碎煮豆腐[广东版]

豆腐有几个必配味料，它们分别是豉油、葱和胡椒粉，若是四川版还应加上郫县豆瓣和麻椒油，变成麻婆豆腐。另外，加上肉，才是豆腐的味之王道，大量试验表明，最佳的配置是猪肉，而不是传说中的牛肉。

用料  

肉碎煮豆腐[广东版]的做法  

1. 用水泡的方式才能买回确保不失水的嫩豆腐，【注1】买回后要换水保鲜。

2. 备料：
   一、宜多的葱花。【注2】葱，非常重要，不能少，好多厨师出品不好，常是下葱不够。
   二、蚝油、豉油、糖、酒、胡椒粉、生粉、水，调一个味汁。【注3】豉油也是灵魂。【注4】千万不要少了胡椒粉。
   三、猪肉剁碎，用葱、胡椒粉、蚝油、糖酒、生粉、油拌匀。【注5】猪肉不要放姜。

3. 起锅，落油，煎及炒将肉碎炒主六七成熟。【注6】也不要整老了。

4. 装出。

5. 起锅，大火煎豆腐。【注7】大火快煎，不要把豆腐整老了，不得已时，情愿少煎，也不要老火。

6. 用锅铲铲开小块。【注8】这个这样比刀切的样子自然点。

7. 落肉碎、味汁，煮开，关火，落葱花，拌匀。

8. 装盘，再撒上葱花，完成。【注9】分两次落葱花，第一次出味，第二次漂亮。

9. 特写。

10. 捞饭。