杂菜鲜肉包(胡萝卜豌豆玉米鲜肉包)
来源:美味食谱馆 2.17W
图方便,超市有卖冰冻杂菜的,直接下锅那种,用来炒饭饺子馅包子馅都不错。
用料
中筋面粉(我是350中筋+50克全麦) | 400克 |
鸡蛋(去壳约50g) | 1个 |
牛奶 | 190克 |
糖 | 20克 |
酵母(安琪) | 5克 |
梅肉 | 约200克 |
杂菜 | 100-200克 |
白胡椒 | 2克 |
姜粉 | 1克 |
盐 | 2克 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 10勺 |
王守义十三香 | 1克 |
香油 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
酵母加入牛奶中融化,然后加入面粉中,再加鸡蛋和糖,厨师机1档揉面10分钟左右成光滑不粘手的面团。盖上保鲜膜室温发酵至1.5-2倍大(我27度发了约1小时)
等发酵的时间可以开始做馅料。我用的是超市买的浦之灵冰冻杂菜,京东上也有。
梅肉切小丁,约小指指甲盖大小。下锅加入盐、姜粉/姜片、十三香粉、白胡椒、蚝油,翻炒均匀。约3-5分钟肉丁变色后加入料酒和杂菜,盖上锅盖小火焖约5分钟。
1勺淀粉兑2-3勺水,馅料起锅前加入香油和淀粉水,关火,翻炒均匀后起锅。
包的过程没拍图......哎,一个人没法边包边拍啊……书上的图片跟着做吧,总之就是沿着面皮捏褶子捏完一圈就算搞定
一看就会,一学就废......不过褶子不漂亮不影响味道。包好后盖上保鲜膜醒半小时左右,蒸锅垫油纸或刷油防粘,冷水开火起蒸,约20分钟。
出锅。
小贴士
没有姜粉的可以用姜片,炒好后将姜片捞出来丢掉即可。
馅料可以先少放一点佐料,炒熟后可以尝一下根据自己的口味再加。
杂菜的分量可根据自己的喜好调整。
我是加了黑全麦面粉,所以是这个颜色,请忽略。