变厨神-宫保鸡丁
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关于宫保鸡丁的来历, 一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创,丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人。他小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广,这就是这道菜的真实来历(织金县志有相关的记载)。更多关注:bianchushen1m
用料
鸡肉 | 200g |
花生 | 40g |
花椒 | 2g |
姜、蒜 | 2g、2瓣 |
芡汁料 | 40g |
腌制料 | 28g |
变厨神-宫保鸡丁的做法
全套食材摊开,准备好变厨神咯,go!
鸡腿肉冲洗后切成1cm见方小丁,放入腌肉料与半汤匙油后抓匀。
将姜、蒜切片、干辣椒切段。
将勾芡汁料倒入碗中加入一汤匙水后充分调匀备用。
锅加热倒入45ml(三汤匙)油7分热后倒入腌好的主料1翻炒至鸡肉变色后转小火,倒出锅中大部分油,只留少量底油。
依次加入姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味。
加入步骤2所调匀的芡汁翻炒后中火收汁,然后加入花生米。
略加翻炒后出锅完成。
小贴士
点火架锅后锅内略啥几滴水,水蒸发后,即表示锅子烧热。
腌肉时需要加半调羹油,则炒出的肉更滑嫩。
放入调料8中的花椒后,翻炒时间不能过长,时间长花椒会湖,没有麻味,只有苦味。
步骤6,倒入芡汁前要再搅匀,鸡肉要充分翻炒,以保证芡汁能均匀挂在鸡肉上,入味更充分。