烧椒手撕茄子
来源:美味食谱馆 1.83W
炎炎夏日,做饭的人不想总守着火头,吃饭的总想有点菜来提胃口……这道茄子的味汁也可以用来凉拌其他菜式,茄子可以不撕条,切短条或者直接对半开蒸好淋上调料都可。
用料
茄子 | 2个 |
青椒 | 3个 |
酱油 | 2汤匙 |
醋 | 1汤匙 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
香油 | 1汤匙 |
花椒油 | 1/3汤匙 |
烧椒手撕茄子的做法
茄子(这次用的是云南产的花茄子)和青椒洗净;
茄子洗净后对半切开,直接摆在蒸格上。这次是冷水就开蒸,水开后蒸了5-6分钟,茄子即到达我喜欢的软度,建议不要蒸得太软,太软很难从蒸格上夹下来;
烧椒没有直接放在火上烤,采取了煎虎皮青椒的做法,做的时候又开了个脑洞,直接把青椒如图对半开放入平底锅,省时省力。平底锅不加油。
将青椒烤至如图状态,椒肉已熟,外皮略焦;
待蒸好的茄子和烤好的青椒冷却的时间,可以来调味汁。碗底加适量糖、盐、2汤匙酱油、1汤匙醋、1汤匙香油、一点花椒油拌匀;茄子蒸好后用手撕成条盘于碟中,青椒切碎;
将调好的味汁从外向内转圈淋于茄子上,可用勺子一勺一勺淋于其上,再撒上烧椒碎即可。
小贴士
1、茄子蒸的时候只是对半切开而且不用盘子装着,是因茄子蒸时容易出水,用盘子装,水都积在盘子里泡着茄子,让茄子太水了;蒸好后的茄子放在盘子里,也是会出水的,但这个水如果不是太多就不用倒掉;
2、茄子可以不撕条,对半开蒸好后直接淋调料也是可以的。