临川菜梗

大学时妈妈用嫩芥菜做了一次临川菜梗，当时我们就觉得这真是人间美味，后来再吃市售的，怎么也吃不出这个味道了！！！
昨天去菜地发现种的多头菜都开始在烂，赶紧砍几棵过来想想看做成菜梗好吃不！

用料  

临川菜梗的做法  

1. 处理之前的菜忘记拍照了，先把多头菜洗净，把这种芥菜叶弄掉，只剩下梗，竖切成段，如图，用盐腌制约两小时。

2. 多头菜的头切成片，用盐腌制大约两小时，这一盆我用了约50克盐腌制，中间感觉菜软了可以用手揉搓。

3. 揉搓了也会出水，继续揉搓几下，可以把菜头里面的苦味腌制出来。

4. 这是切好的图片

5. 这是腌制好的，已经缩了一大半，然后用布包起来，用大石头压一个晚上，把这里面的水全部挤出来，这部分我也忘了拍图，我是用砧板放地上，用洗衣机套衣服的袋子装好，放在我的一顿的大水桶底下压了一晚上零一上午，压完以后，就变成脆脆的，也不咸。

6. 压完以后切蒜蓉，然后将蒜蓉和辣椒粉放在压好的多头菜里面拌匀，加盐和白糖，自己看着加，可以自己尝尝够不够味，少量多次添加。
   盐和糖的比例我也说不上来，自己尝尝吧，个人觉得偏咸点更好吃，也可以放点味精提鲜，不过我这里就放了糖。

7. 拌匀

8. 装袋或者装玻璃罐子，把罐子压实，放冰箱保存，最好一周内吃完，不然会发酸。
   我的菜梗和多头菜头是分开处理的，图中最右边是菜梗，其他都是多头菜头，吃起来菜头更嫩更脆，有水分，而且当场拌当场就可以吃，菜梗有点柴，还要放几天才能入味。