板鸭炒芋苗

腊鸭在炒之前，最好多做一步，把腊鸭隔水蒸软，这样鸭肉做出来香润下饭，越吃越香。

用料  

板鸭炒芋苗的做法  

1. 腊鸭，也叫板鸭，风干的鸭肉像一块板似的，故名板鸭。它肉质细嫩紧密，香味浓郁，深受吃货们的喜爱。国内有名的四大板鸭分别是江西南安板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、福建建瓯板鸭。

2. 腊鸭用温水简单清洗干净，晾干水分，切成合适的大小

3. 干芋苗用水泡发，挤掉水分，切成大约3厘米的小块。如果没有干芋苗可以换成其他喜欢的干菜

4. 生姜去皮切片，香蒜去根，分别切出蒜白和蒜叶，小米椒去籽切成丝

5. 腊鸭放到烧开水的锅里，大火隔水蒸10分钟，这样蒸过的腊鸭吃起来软一些，比用水泡或者是焯水煮的腊鸭好吃很多。蒸过的腊鸭，咸味会跟着汤汁蒸出来，味道相对来说淡一点

6. 大火烧热油锅，放入适量的食用油，放入姜片、蒜白和小米椒翻炒出香味

7. 加入泡好的芋苗，翻炒均匀，加入低盐生抽翻炒入味

8. 加入蒸软的鸭肉，连带蒸出来的汤汁一起倒入锅里，跟干芋苗翻炒均匀，加一点点水焖5分钟左右

9. 加入蒜叶，跟鸭肉一起翻炒均匀，这道下酒又下饭的干芋苗炒腊鸭就做好了

10. 肉香味美，下酒又下饭