超级简单的北京炸酱

夏天到了，怎么能没有炸酱面呢？要说在北京，盆儿胡同的张大妈和芝麻胡同的李大妈都会做炸酱面，做出来的还都好吃，做法和用料嘛，各有各的方儿。
查阅了下厨房各位大厨的炸酱做法，大部分都不是北京炸酱，少部分正宗的操作性又差。
这里奉献一个保证好吃正宗，又超级简单的做法。

特别提示一：能用不粘炒锅就用不粘炒锅吧，做炸酱的便利程度提高了80%；
特别提示二：天源酱园的干黄酱，别的酱就不配了。

用料  

超级简单的北京炸酱的做法  

1. ➕水把酱化开，反复搅，可以泡一泡再化，这部比较费事，但是很关键。

2. 化开后是这样。干黄酱含水量少，不化开直接炸制出来会成一硬块，不能拌面的。

3. 五花肉切丁

4. 炒锅烧油，五花肉炒至出油，下你需要的佐料，葱慎用。也可以什么也不加。

5. 倒入化好的酱汁，小火炒25分钟。大家一定要有耐心，一定要不停反炒，使受热均匀。这时候，如果用的不粘锅，可以省事一些。
   这个过程，颜色不断加深，酱香不断增强。
   一个是防止粘锅，一个是防止炒糊；

6. 最后盛出来就可以拌面了。
   注意，炸好的炸酱，表层是有油的。
   吃的时候别放多，会咸的。
   菜码必须有。