古早味台式炸排骨

這道肉菜在台灣非常非常出名，通常一些知名店家一做就是幾十年。幾乎是台灣人人人愛吃的便當料理。
想要吃到多汁入味好吃的豬排，作法很簡單！，新手亦可輕鬆料理。學起來，開啟家人味蕾的新旅程～

用料  

古早味台式炸排骨的做法  

1. 豬大排，帶骨或不帶骨都可。洗淨。
   用松肉針或叉子兩面戳。

2. 再用敲肉捶，一定不要手下留情，請大力且均勻的敲大，敲薄。
   ＊為的是敲斷大排裡的筋，好入味口感又嫩。

3. 調醬汁：調完可以試味道，自行調整。

4. 把大排放入醬汁碗裡，通常三小時就可以。但我喜歡晚上醃起來，包上保鮮膜放冰箱，隔天使用會更入味。

5. 醃好的大排瀝出醬汁，入一顆蛋、生粉、地瓜粉。

6. 兩手抓均勻，薄薄的一層，確保每片豬排兩面都掛到粉漿。
   靜止片刻讓其吸收。

7. 油溫160°C，插入筷子，筷子邊緣有小泡泡就是油溫到了。
   ＊建議用小而深的鍋子，比較省油。

8. 放入大排炸，兩面定型有微上色立即取出。

9. 拉高油溫180度，復炸約10秒。撈出，在廚房紙上瀝油後切盤。
   ＊復炸可以逼出油脂，更香。

小贴士

1/.這道非常適合做便當菜，也可以是上班族快手美味料理。
2/.這個可以多醃一些，放密實袋後放冰箱冷凍，要吃時拿出來退冰到常溫，裹粉漿炸就可以了。