纯手工阿胶糕 补气血抗衰老
用料
阿胶 | 500克 |
核桃 | 500克 |
黄酒 | 1000克 |
黑芝麻 | 500克 |
冰糖 | 380克 |
红枣 | 500克 |
枸杞 | 300克 |
纯手工阿胶糕 补气血抗衰老的做法
首先倒入黄酒浸泡48小时后,在熬制。要让黄酒和阿胶相互渗透。一方面能够通血脉、活血、养血、是中药药引子,增强阿胶的药性发挥、促进药性发散;另一方面用黄酒泡阿胶,去掉阿胶的腥味,阿胶糕不添加任何防腐剂,用黄酒保鲜。
切记 阿胶不能打粉,会影响疗效。选择若羌红枣吊干小枣,特点是 贵,小 不好切,费人工,最重要的是不可提前准备,因为红枣太早切开会和空气接触,导致口感变酸,所以辅料必须当天准备。
选择两头尖的枸杞,不是被硫磺泡过的。具有明目、护肝、抗癌、降三高。
精心挑选纸皮核桃,颗颗饱满。必须剥,不可买外面剥好的。
黑芝麻选用自家地理种植的,洗干净后,炒熟。炒芝麻需要技巧,稍不留神会有糊味,影响口感。
老黄冰糖,降燥降热,暖胃润肺,养阴生津。
切记 不能用小单晶冰糖。严格按要求准备好辅料后,黄酒泡阿胶48小时后,泡好的阿胶表面有一层豆油,阿胶变得如果冻一般,这是好阿胶的标志之一,现在可以开始熬制了。
需要站在灶台边两个多小时,不停的搅拌,挥发出黄酒的味道。这是阿胶糕为什么补气补血的原因了。期间火候的掌握相当重要,直接决定阿胶糕熬制的成功与否,这是小秘方。每次最享受的一步,专业词汇叫“挂旗” 也叫“液皮” 也是检验好阿胶的标准之一。从开火到这步大概需要一个半小时左右,黄酒挥发殆尽,可以放红枣核桃枸杞黑芝麻的一个临界点,所有辅料靠这满满的一斤阿胶质粘在一起,这胶质就是胶原蛋白。
把冰糖红枣枸杞核桃黑芝麻的等,全部倒进锅里搅拌,正在搅拌的样子,真是美轮美奂,把食品做成艺术品。注意搅拌看上去那么轻松,其实很需要力气。
不要盲目的自己熬制,辅料的顺序也是有讲究的。只有上好的阿胶才有的拉丝,满满的胶原蛋白,简直是艺术品。
熬制两个多小时后,所以辅料搅拌均匀后,出锅,放在特定的定型盘里冷却定型。
自然冷却12个小时后,才能切条切片,因为没有任何凝固添加剂,只靠阿胶本身的胶质粘合,自然的粘合在一起。
切成大小合适的片,单片独立 方便携带 方便食用,饱腹又变美。
为什么用糯米纸包装,避免阿胶糕直接接触袋子。为什么不用真空包装,无任何添加剂的阿胶糕会粘袋子。细心源于热爱,用心源于我们想做一辈子。
阿胶糕功效:补气养血,调经止痛,美容养颜,补肾养精,改善睡眠,提高身体抵抗力。