水煮肉(龙利鱼)
来源:美味食谱馆 1.77W
用料
花椒 | |
豆瓣酱 | 勺 |
辣椒面 | 勺 |
辣椒 | 个 |
淀粉 | 勺 |
葱 | 根 |
干辣椒 | 个 |
料酒 | 勺 |
酱油 | 勺 |
鸡蛋 | 个 |
蒜 | 瓣 |
糖 | 克 |
生抽 | |
耗油 | |
猪肉(龙利鱼) | |
油 |
水煮肉(龙利鱼)的做法
先把猪肉(龙利鱼)切成片,鱼的话切厚一些避免后面煮的时候散开,切好后放淀粉 鸡蛋(蛋清,我懒得分都放了)和料酒,抓匀备用。
把圆白菜(或者娃娃菜)撕成块,大小自己拿捏,别太碎。然后切葱和蒜,准备好后放一点。
热锅烧油,放一勺豆瓣酱,再放白糖,翻炒两下放葱蒜,炒出红油后放圆白菜翻炒,感觉酱料都裹到菜上之后放水,煮一会放耗油和生抽,提前尝一下汤的味道,够咸就不放生抽,煮到水开,然后单独把菜捞出,放到大碗里。
锅里的水再次烧开,放入鱼片或者猪肉片(如果是猪肉片,最好在煮菜之前先过油,把肉过至颜色变白即可,然后把肉盛出,直接用油锅再炒豆瓣酱)。尝一下味道,放一点醋调味,煮至鱼或者肉熟了就盛出盖到菜上。煮鱼的时候注意不要太大动作搅拌,避免搅碎。
再切一点蒜末和葱,蒜切碎一些,然后放在鱼或者肉上,再放一点花椒、辣椒面、干辣椒掰开。锅上烧油,烧到冒烟之后把油浇再最上面即可。