颜色漂亮的桃花酥
来源:美味食谱馆 1.18W
说颜色漂亮是因为油酥里和了烘焙专用的色素胶(做马卡龙用的),烤箱温度稍低(160度),而且烤到10分钟过后一直盖铝箔纸,所以烤出来的酥颜值没有降低太多✌️
用料
一共做8个 | |
油皮 | |
面粉 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
水 | 40克 |
猪油 | 30克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 70克 |
猪油 | 35克 |
食用色素胶 | 1-2滴 |
馅 | |
豆沙 | 160克 |
装饰 | |
蛋黄 | 少量 |
白芝麻 | 少量克 |
颜色漂亮的桃花酥的做法
油皮所有材料混合,揉出手套膜(也可以用懒办法:揉几下,放20-30分钟,重复此操作5-8次直至出手套膜)。
混合猪油和面粉,然后用牙签一点一点加色素再混合,直到颜色满意为止(颜色要稍微比你要的成品颜色深一点)。
油皮出膜后分成8分(每个22克),油酥(图中粉红色的)每分13克,豆沙每分20克,都搓成球,盖保鲜膜,让油皮醒20分钟。
把油酥像包汤圆一样包入油皮里,收口捏紧。然后把每个剂子(光面朝下)擀成18厘米左右的长条,卷好
卷好的卷再盖保鲜膜醒20分钟。
把步骤4里的卷再擀长到大概20厘米(光面朝下),卷起(光面朝外),醒20分钟。
把步骤5里的面卷的两头朝中间捏,按扁,擀成圆形,包上馅,收口(收口不太紧也没事,因为开口的造型,不用担心收口在烤的时候爆开)。稍稍按成扁圆形后,切6个口子,用食指和拇指捏出花瓣的形状。(这是后来补的照片,花的颜色稍稍深一些)。
捏花瓣的时候捏在饼的下面,把花的中间按低一点,加几滴蛋黄和白芝麻做花蕊。
这时可以预热烤箱160度(温度不要太高,这样颜色才好看)。包好的酥,收口朝下,稍按扁,用小刀切成自己想要的样子,中间可以压扁一点,花瓣可以捏饱满一点。
中间点上蛋黄,加白芝麻。烤箱160度,烤10分钟,松松的盖上铝箔纸,再烤20-25分钟。烤好的酥颜色基本不变。
还试过做了叶子,但是烤好之后叶子的纹路就看消失了,下次要用刀割一下😅
小贴士
步骤和图片不是很详细,如果有不明白的地方可以参考其他菜谱。我主要是想和大家分享怎么样尽可能地保持烤熟桃花酥的颜色。希望可以抛砖引玉🙂