透油的酱肉包

非常爱吃包子店的酱肉包，但是外面的肉馅总是不放心，不如自己复刻起来，酱香浓郁的秘密就来自于葱伴侣六月香甜面酱，我做了葱香和四季豆两种酱肉馅，你也可以搭配芹菜、干香菇、芽菜、梅菜、胡萝卜等等。
成品16个。

用料  

透油的酱肉包的做法  

1. 温水里加糖和酵母化开，面粉和泡打粉混合均匀，缓缓倒入温水搅拌成面絮，揉面至基本光滑，加入猪油揉至光滑。醒发至1.5-2倍大。

2. 醒发过程中制作馅料。
   五花肉切小块后用绞肉机打碎，不要太碎。
   锅内倒油，加入郫县红油豆瓣炒出红油后捞出大块的豆瓣和辣椒皮（也可以打碎炒）。
   加入三分之二肉馅翻炒至变色后，加入葱白，炒出香味，加入甜面酱，炒出酱香，加入生抽白糖姜粉炒匀，翻炒至水汽蒸发干后，加入老抽调色，尝一下咸淡，加盐调味，要比较咸。
   盛出来略微降温后，加入另外三分之一生肉馅拌匀，冷藏备用。

3. 小葱绿切葱花，用香油拌匀，葱够多才好吃。
   四季豆搅拌机切碎后，起锅烧油，翻炒至熟，加入盐，调味至正常咸淡，炒干水分后即可盛出冷却。

4. 面发好后，充分揉匀排气，分割成15份，滚圆松弛。趁松弛的时间，取出酱肉馅，一半同小葱花拌匀，一半同豆角碎拌匀。

5. 面剂子擀成8-10厘米大小，就可以开始包了。皮薄一点、馅多一点容易透油，当然馅里油够多也可以透出来。
   关于包子包法，我学习过头露老师、E路拾缘老师的包子教程，虽然只是一点皮毛，但足够把包子包住了🤣🤣

6. 全部包好后，等几分钟让最后一个醒发一下。起锅烧水，包子垫油纸排入蒸笼，上汽后放入蒸锅蒸制12分钟，蒸完后静置2分钟再揭盖。

7. 浓香的透油酱肉包，可以吃起来了。