白辣椒烧腊鸭(附白辣椒的制作方法)
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地方土菜,小众菜,少有人识,只为记录家乡美食。
用料
白辣椒 | 一小把 |
腊鸭 | 半只 |
姜 | 一片 |
蒜 | 两瓣 |
花椒 | 五六粒 |
干红椒 | 几个(点缀用,可选) |
生抽,黄酒(米酒) | 少许 |
白辣椒烧腊鸭(附白辣椒的制作方法)的做法
白辣椒制作方法:青椒洗净(不去蒂,整个),放进开水里焯烫至变色,捞出,沥干水分,排入晾晒筛子在大太阳下彻底晒干水分。青椒会转色,变成菜谱图中的样子。
白辣椒洗净,去蒂切成段。生姜切大块,蒜用刀拍破备用。腊鸭放进凉水锅里,锅里加一勺料酒或黄酒,一大片姜烧开,煮三分钟左右。这一步是为了进一步去除腊鸭的咸味腥味和表面的油污。焯过的腊鸭切大块备用。
起锅放少许油,开小火,下姜片、蒜瓣、花椒微爆出香味,加入腊鸭小火混炒。炒干货必须得是小火,否则容易炒焦。炒出部分鸭油后,鸭油可盛出一些,减少菜品的油腻感。鸭推至锅边,用余下的油脂加入白辣椒和干红椒拌炒一会儿,在和腊鸭混拌。顺锅边淋入一大勺黄酒,转开大火。待黄酒快干时,锅里冲入开水,尽量没过腊鸭。因为腊鸭普遍比较干,水太少,容易烧不透。
等锅里的水快收干时,加入少许生抽提味,关火,装盘即可。此菜不用加盐,因为腊鸭本身比较咸。如果腊鸭过咸的话可以多煮几次水以减轻咸味。