周末家常味|培根扁豆
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豆角的品种很繁多,扁豆是非常常见的豆角品种外形扁平,表皮质感细腻,有轻微起伏,豆荚肉比较厚,豆子不饱满的口感更好。
四季豆瘦长、圆润、颜色嫩绿,也是肉厚的品种,所以也应该挑选表面光滑、豆子不饱满的,这样口感好,很适合炒或者闷。
而俗称为白不老的豆角是一种颜色青白,豆子比较大,质感疏松的品种,所以非常容易烹调入味,适合焖或者炖,口感软烂,香气扑鼻。
这些豆角品种都可以做这道“培根豆角”,,周末,小朋友经常会帮着我做这道家常菜,摘扁豆的时候,我们也会有一句没一句得聊聊他的爱好,我的工作,这就是我心中最为珍视的日常。
用料
培根 | |
扁豆 | |
糖 | |
酱油 | |
青蒜(蒜苗) |
周末家常味|培根扁豆的做法
扁豆洗好,两头掐的时候连着豆角腰线的细丝撕下,再切成小段。
(如果豆角特别嫩,一扥丝就断了,如果豆角比较老,就能很爽的从头撕到脚)将培根切成小片,不放油,先煎一下。
再放入青蒜段。
扁豆放进锅中火加盖焖,中途加白糖和淡口酱油,也可以加些热水。
一直煮到汤汁收浓豆角全熟就可以出锅了。
更复杂些的进阶做法,可以用事先做好吃不完的的红烧排骨或腔骨炖土豆豆角。
用葱蒜加少许油把豆角土豆炒一下,加一点水和红烧汁炖到八成熟,再加入排骨炖到开锅,大火收汁,出国前尝尝咸淡就好啦。