家庭版‘腌笃鲜’
来源:美味食谱馆 1.55W
‘腌笃鲜’上海本帮菜,顾名思义,腌就是指咸肉或火腿,鲜指的鲜肉和竹笋,笃类似于像声字,小火慢煮发出的嘟嘟嘟的声音。 无肉令人瘦,无竹令人俗。 现在是有竹笋的季节,大家尽可以煮来食之!
用料
金华火腿 | 150克 |
猪排骨或五花肉 | 150克 |
竹笋 | 300克 |
百叶结 | 100克 |
姜片 | 10克 |
黄酒 | 20克 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
家庭版‘腌笃鲜’的做法
金华火腿切小块,焯水去盐,此步骤不能少,可以去掉火腿或咸肉的咸涩味,备用
排骨或五花肉,切成一寸大小的块,焯水去血沫,捞出备用
竹笋去皮,切条或滚刀块,焯水去涩味,捞出备用
豆皮做成百叶结,焯水去豆腥,捞出备用
砂锅下温水,下入前面处理好的火腿,排骨,竹笋,姜片,黄酒,开盖大火烧开,去沫,盖上盖,改小火,炖到一个半钟头时,尝下咸淡,可适当放些盐,再炖半个小时,下百叶结,煮十分钟即可,吃时放些香葱提鲜。
小贴士
各种食材均要焯水,此步不能省,否则影响口味