特浓哈斯面包

需要了解的一些小细节：

1）面粉品牌不同预留牛奶15克左右做调整用

2）厨师机和烤箱型号不同，档位、时间温度  供参考，需按实际情况做调整

3）没必要出手套膜，做吐司面包才需要

用料  

特浓哈斯面包的做法  

1. 将全部面团材料混合（酵母和盐不要放在一起，对角放），厨师机开1档将面粉搅拌成团，厨师机转5档搅拌至挂钩带动面团拍打桶壁，检查面团可以拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，面团有9成筋度就可以了
   
   ✨做吐司面包需要到破口基本没有锯齿，面
   团达10成筋度，即完全阶段

2. 取出面团盖上保鲜膜放温暖处进行一次发酵

3. 面团发酵为 2倍大时，用手指插入应不回弹不
   塌陷，回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度

4. 面团排气后均分4等份滚圆醒发20分钟

5. 取一个面团擀成长宽型面皮

6. 将面皮的两侧往中间对折

7. 再用擀面杖将面皮擀成长宽型

8. 将面皮从左往右卷成圆柱形，收口捏紧

9. 收口朝下放入烤盘中

10. 将烤盘放入烤箱进行二次发酵，烤盘底部放一碗热水帮助发酵

11. 等面团发酵至1.5～2倍左右大时，取出烤盘和热水，表面纵向划开3～5个刀口，再刷一层炼乳奶液（炼乳：牛奶=1:1）

12. 烤箱预热，温度350F/约180度，时间18分钟，上色后盖上锡纸

13. 烤好的面包在网架上放凉后装入密封袋保存