翅版卤味
来源:美味食谱馆 2.59W
翅版卤味,鹅组“张亮卤全世间”方法的亲身实践,新手友好。
辅料的量可以按比例调整(或者按照自己口味调整)。
用料
主料 | |
生牛腱子肉 | 一斤 |
鸭爪 | 二十只 |
猪前蹄 | 两只 |
鸡腿 | 四只 |
辅料 | |
啤酒 | 罐装300-500毫升一瓶即可,没有可以用白酒三瓶盖 |
生抽和老抽 | 一比一兑半碗(吃饭的碗) |
姜 | 一大块 |
蒜 | 八瓣 |
葱 | 六根(要分开用,具体量看图) |
香料 | |
冰糖 | 十块 |
八角(大料) | 八颗 |
干辣椒 | 十颗 |
桂皮 | 一大块 |
香叶 | 两片 |
沙姜 | 两块 |
南姜 | 两块 |
白豆蔻 | 十颗 |
陈皮(大片的) | 四五片 |
草果 | 三颗 |
白胡椒粒 | 一小把 |
花椒粒 | 一小把 |
翅版卤味的做法
牛肉焯水。
锅里放冷水没过牛肉,大火烧到锅开,关火,撇去浮末就行。姜、蒜切片单放一边。
葱挽成结单放一边。另切两块姜块。
香料放到一个碗里。
把生抽、老抽、啤酒混一碗放一边。把锅烧热
转中火
倒入适量油,铺满锅底即可
放入姜蒜片,轻轻翻炒出香味后。
关火,用漏勺捞出姜蒜片。开火
把生抽、老抽、啤酒倒入锅里
放冰糖
倒入适量的开水(提前约一下量,能没过牛腱子肉就行
放香料、干辣椒、葱结、单切出来的姜块大火把锅烧开
放入牛肉,再烧开之后,转小火,煮一个半小时
把牛肉捞出来,擦掉肉上的香料。用漏勺捞出香料
用纱布包起来放回锅里
牛肉放回锅里,自然放凉,第二天取出来。(入味)