茄泡捞面

寻常的炸茄泡，只要方法得当，不仅酥脆好吃，拌面拌饭也是一流棒。大家都知道，茄子水分还是很大的，而且还有一个大毛病，吃油，即使是不油炸单炒，还是要比一般蔬菜费油，它会很快的把油吸进自身，造成炒的时候，感觉锅里没有放油似的，忍不住就会加油。今天，我分享一个自己的家庭做法，不仅不耗油，而且外皮酥脆，口感特别好。那就是制作面粉糊，在制作的时候，将茄子裹满面粉糊，热油迅速入锅，外皮酥脆捞出，面粉糊隔断茄子与油的接触，避免吸食更多的油，特别制作的面粉糊，外皮酥脆口感好，在后期制作的时候，番茄化汁，汤汁滚沸的时候，倒入茄泡混合，立即关火食用，是口感最佳时期。

用料  

茄泡捞面的做法  

1. 准备所需食材。

2. 茄子去外皮，切小菱形块。面粉糊：低筋面粉、淀粉比例2:1，一个鸡蛋，搅拌成提起面糊落下不消痕迹即可。

3. 将切好的茄子放入面粉糊，裹满面粉糊。

4. 油锅烧热，下入茄块油炸至外皮酥脆沥油捞出。

5. 炒锅放少许食用油，炸香蒜粒。

6. 刀削番茄入锅，用锅铲压成番茄汁，放入食盐、白胡椒粉、五香粉和生抽调味。

7. 炒锅放少许水，水开后，下入炸好的茄泡，翻炒裹满茄汁，关火，淋芝麻油提味。

8. 煮一锅开水下入活性发酵挂面煮熟。

9. 捞出放入冰水里冰一下，口感更好。

10. 取大碗，将面捞入碗中，浇一勺蒜汁，盖上制作好的茄泡，即可美美享用。

11. 欣赏

12. 欣赏

13. 欣赏

小贴士

1.制作面粉糊不要放盐，作用有二，一是防止酥脆外皮返潮，二是防止茄子遇盐分出水。
2.夏季捞面，浇蒜汁最具风味，各家可根据实际需要添加此调味料。
3.炸好的茄泡，不但可以浇面，还可以单独烧菜，是很好的下饭菜。