菜谱 妈妈的味道,广式腊肠 来源:美味食谱馆 2.78W 走遍千山万水,心中始终最爱妈妈的味道。 用料 前腿肉 13斤 猪小肠 2.5斤 高度白酒(头曲) 200克 白糖 200克 盐 150克 生抽 100克 胡椒粉 50克 妈妈的味道,广式腊肠的做法 肉叫商家去皮搅碎,不要太碎,口感不好,也可以自己切。 把所有调味料和肉混合均匀,静置半小时。 这个时候我们可以准备肠衣,把猪小肠剥去肥油和外膜,用刀背往一个方向刮,刮到只剩一层白色透明的膜为止。也可以叫商家刮干净。 对着水龙头冲洗,多冲几遍。 刮好的膜非常干净,白色透明。 开始灌肠,把肠衣全部套进灌肠漏斗的下方,然后塞肉,用棍子推下去。灌肠工具是马云家买的,没有专门的灌肠工具可以用一个大号可乐瓶自制一个漏斗。 灌好肠以后,用麻绳棉线一节一节的绑起来,用80度的热水洗一遍,手捏三根牙签,牙签要岔开,在所有肉肠上扎若干个洞排气 挂在阳光好北风大的地方晾晒10天左右就差不多了。 上一张腊肉腊肠蒸饭图,味道很不错哦 (^_^) 广式 妈妈 广式腊肠 妈妈的味道 腊肠