酱洋姜（酸辣口味）

秋末正是挖洋姜的时候，多数人是用洋姜做泡菜，其实酱洋姜也好吃，陕西人口味偏酸辣，这个酱洋姜酸辣味不重，适合多数人。

用料  

酱洋姜（酸辣口味）的做法  

1. 洋姜、线椒洗净晾干水份，避免炸线椒时溅油，

2. 洋姜切片。

3. 姜切末。

4. 蒜切片。

5. 线椒切断放热油中炸（油量比炒菜多一些）

6. 炸到表皮起泡捞出（炸过降低辣度）

7. 剩下的油中放入姜末、蒜片炒香。

8. 加入盐、白糖、生抽（或酱油）、醋烧开。

9. 放入炸好的线椒再次烧开。

10. 关火，趁热放入洋姜翻拌均匀。

11. 放入大碗中晾凉盖上保鲜膜，放一晚腌制入味，酸、辣、咸、脆，咸度自己控制，微微辣，突出酸味，配稀饭馒头都好吃。

12. 这是第二次做的一大盆给同事分享，这次调料汤汁多，没过洋姜更入味。

小贴士

1.线椒清洗时不要去蒂，晾干后再去掉，否则进水炸的时候会溅油。醋的量比生抽要多才突出酸味。
2.趁热放洋姜是为了把残余的生水烫熟，洋姜不会熟，还能保持清脆的口感。