好吃的香辣蟹

秋风起，蟹脚痒，作为离海老远的泰安人，觉得螃蟹这样做杠赛来.

用料  

好吃的香辣蟹的做法  

1. 梭子蟹用刷子刷干净

2. 掀开肚子，去掉

3. 掀开盖子

4. 去掉腮，嘴巴，和心脏

5. 对半切开

6. 一半在切开

7. 钳子用刀背敲一下

8. 准备葱花姜末

9. 葱花姜末倒入螃蟹块中，加入一勺白酒

10. 一勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟

11. 准备干面粉，两边粘好干面粉

12. 热锅凉油，油温五成热，下入螃蟹

13. 炸至金黄捞出

14. 另起锅，热锅凉油，下入花椒，八角，香叶,干辣椒，蒜，煸炒出香味

15. 下入葱姜，炒出香味

16. 倒入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油

17. 小火慢炒

18. 倒入蟹子，翻炒均匀后加入150ml啤酒,（不喜欢啤酒的可以加一碗水）

19. 加入一勺蚝油

20. 一勺生抽，盐可不加，盖盖炖3，4分钟后，大火收汁，收汁可根据个人需求，我喜欢料汁全部粘在蟹子上，收的汤汁粘稠，喜欢拌饭的可以不收这么厉害。加入青椒，青椒断生均可。

21. 盛出，撒葱花点缀，喜欢吃年糕的可以在炖煮的时候加入年糕。加年糕一定稍微多一点水。

小贴士

1、螃蟹性寒，姜末的加入可以驱一下寒性，但是孕妇还是禁食。
2、我对海鲜有一定的理解偏执，觉得能煮一会就不用爆炒的。接触了生螃蟹的案板，菜刀，盘，最好用洗洁精清洗干净，在用热水烫一下。处理螃蟹的时候发现肚里有寄生虫的也很常见，这样清洗至少心里干净一下。
3、做了几次香辣蟹觉的选择公的是比较好的，母的适合清蒸。清蒸我之前菜谱有。