花雕醉凤爪
来源:美味食谱馆 2.53W
换别的鸡肉也差不多做法。鸡 姜 盐 花椒 花雕必要,其余任选。
用料
鸡爪 | 500g |
姜 | 一块 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
香叶 八角 (可选) | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖或红糖 | 一小方 |
红枣(大) | 5颗 |
枸杞 | 一小把 |
虾油露或蚝油 | 适量 |
花雕醉凤爪的做法
把鸡爪剪指甲,抹上盐和一汤匙料酒,腌20分钟。
烧熟。水煮法,放冷水中,加姜片、一勺料酒,大火煮开,小火20分钟,取出后用冷水冲凉。无水法,铸铁锅底铺满(一定要满)生姜,放一把葱,码好鸡爪,大火煮开,小小火(一定要小)闷20分钟,过冷水。
对切后放入土锅。我的小土锅正好放下一斤鸡爪。
水煮过的鸡汤滤干净,取大约400ml,不夠就加点水,放入香叶 八角 花椒 红枣 枸杞 和一小块红糖(可以沒有)、4茶匙盐,烧开后,小火滚15分钟。去掉香叶和八角。倒入土锅。
倒入花雕酒和虾油。大致的比例即: 500g鸡爪,配400ml鸡汤料汁,配250到300ml花雕,配100ml虾油或2汤匙蚝油。加盖醉24小时以上。
冬天放在室外醉正好。液面下降时可以补点花雕。