自制美味剁椒酱

“国庆小长假”，自己在家做超级实惠美味的【自制剁椒酱】，貌似很简单~~
自己家做的，干净，实惠，无色素，无添加剂，这么大几瓶，合下来才20多块钱，性价比极高。

用料  

自制美味剁椒酱的做法  

1. 红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。大蒜5朵。生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。
   准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。

2. 煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。

3. 先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。
   
   同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。
   
   红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。
   
   取一个大一些的锅或者盆（注意也要无油无水哦！），把绞好的红辣椒碎倒入。

4. 把绞好的蒜末放进去。
   
   生姜末放入。
   
   倒入150克盐。
   
   一把冰糖。

5. 淋入高度白酒30克。
   
   反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
   
   将剁椒分次灌入玻璃瓶中。
   
   剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。

6. 在瓶口倒入适量生的食用油（我用葵花籽油）。
   
   油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。
   
   瓶口蒙上保鲜膜。
   
   将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。

7. 火辣辣的辣椒酱~~十分诱人！

8. 以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦，自己亲自试验下来，感觉一点都不难啊，而且超级实惠，现在超市弄么一小瓶，随随便便都要10几20大洋，我做了这么多，满打满算才20多块！

小贴士

【辣椒的挑选】
挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。

杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，都说明辣椒不够新鲜，选择没有折断的，是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水，进到辣椒里面的水而且特别不容易晾干，沾了生水的辣椒酱会长毛。

1、案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。

2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁，这个跟手工揉面的道理是一样的，功夫下到了，味道一定错不了，怕麻烦的，可以像稔一样，买个手动的，手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小，不会一下子打的太碎，颗粒大一些，口感更好。

3、有经验的煮妇都知道，剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛，难受哇！

4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。

5、辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦！