好一道醉翁之意不在“鸭”的啤酒魔芋鸭
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#男人厨房#最简单的烹饪方式,最基础的烹饪食材,最温暖的家庭风味!
烧鸭子也是很多家庭常做的一道菜,烧制过程中,各种搭配层出不穷,风味不一。
我今天跟大家分享的是一道魔芋鸭,佐以啤酒烧制,这道菜的不同之处在于,我们往往奔着吃鸭的心态去,却最后被魔芋吸引。烧制过程极其简单,而核心却在于魔芋的处理,这也是最终是否好吃的关键所在!
烹饪完成的魔芋鸭,鸭肉紧实,魔芋充满了鸭肉的汤汁,吃在嘴里满口的鸭肉味道,同时魔芋本身是嚼劲十足的,而非腐竹一般的炖烂的感觉!
用料
麻鸭或野鸭 | 1只 |
魔芋 | 1斤 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
啤酒 | 500ml |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
好一道醉翁之意不在“鸭”的啤酒魔芋鸭的做法
麻鸭清洗干净,特别是背部的毛要尽量处理好;
鸭子切成块备用;
花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜等适量备用;
魔芋需要提前两天以上在冰箱冷冻,再拿出来切条备用;
锅烧开水,鸭子开水下锅焯水;
等表面褪去血色,起锅冷水冲洗干净备用;
锅里放油,大火烧热,下鸭子爆炒,并加一勺白酒,直至鸭肉表面收缩,分泌油脂;
放入准备好的调料,煸香与鸭肉一起炒,加适量老抽,表面炒至金黄;
放入准备好的魔芋,再翻炒均匀;
倒入准备好的啤酒,使酒液没过鸭肉和魔芋即可,然后盖盖子烧火烧开;
锅内烧开以后两分钟左右,转小火慢炖30-40分钟;
待鸭肉熟透,开盖收汁,加入适量生抽拌炒;
装盘上桌。
小贴士
划重点:
1、鸭子选用麻鸭或野鸭最好,肉鸭烧出来的味道不够鲜;
2、魔芋需要提前准备,放入冷冻室3天以上,时间太短没有冻透就会影响最终的口感;
3、做好的鸭肉,汤汁很少,因为汤全部附着在魔芋里面。