脆油条（保证成功！有图有视频）

来源：美味食谱馆 2.69W

这已经是我琢磨的第三个配方了.....

用料

普通中筋粉	250克（9-10根）
鸡蛋	一个约50克（可不放）
水	温水160克（含鸡蛋）
盐	3克
无铝膨松剂（我选的油条专用的油果酥）	5克
酥脆剂	5克
白糖	2克
菜油	20克拿来抹手
炸制用的油	尽量多点。

脆油条（保证成功！有图有视频）的做法

把准备的材料除油外，其余的全部倒在一起，搅拌均匀；鸡蛋打散加温水搅拌均匀（如果是500克面也只放一个蛋。）倒入面粉中。
活成面絮后上手，手上抹少许油去揣面、叠面，直到没有干面粉，整形成正方形，揣面2分钟，盖盖静置20分钟以上，再次叠面、整形5-6下，重复3次。（千万不要揉面！！）
这就是揣面。后面还有视频分解。
三整三醒后，用保鲜袋整理成圆柱体，醒发8-10小时。除夏天放进冰箱外其他季节放在案板上面，我通常头天晚上做早上起来炸。如果是想在当天吃，那就提前至少4小时以上来做。
第二天早上案板上、面团上撒上面粉（防粘），两手抹点面粉举着面团摊开，醒好的面很柔软，面可以拉开到很长。发好的面是不会回缩的。如果是夏天，要提前1个小时从冰箱拿出来回温。整理成上图。
两头不齐可以切一刀，修整齐，然后切成均匀面块，其中一块用筷子沾上水，两块叠在一起，拿筷子按压（面团宽度基本上就是3道筷子多一点点，千万不能太粗了！），两头可以多按压一下，以免炸的时候分开。
按压完后两头捏紧，等待拉伸入锅。（不要全部压好，压两个炸两个，因为我发现压太早后面炸的话因为粘连的原因发泡不好，造成外形不好看。）
油锅预热，190度，筷子放下去冒泡泡，这时拿边缘切下的面团试试，如果温度合适小面团4秒很快就浮起来。浮起来慢说明油温不到，浮起来颜色很深说明油温高了；浮起来颜色发白说明合适。
捏住两头，并给两端挤压一下，同时把面胚拉开到比筷子稍长些，面会回缩，所以大胆拉长些，缓缓放入油锅，炸面坯。油温合适的话4秒就浮起来了。
炸的时候温度不能太高、要随时翻动。
基本上略黄就可以了。想要脆多炸一会，油温低面团会吸油，油温高就会糊了，控制在190度。以后有经验就不用测温度了。
炸差不多就行，我喜欢脆的，所以多炸了会儿。厨房是节能灯所以油条看着颜色很浅。
出来时最好拿好吸油纸垫一下再装盘。餐厅灯是暖光的所以颜色深，而且这张图片我是菜油炸的，如果是色拉会浅一些。我这个油条拿筷子去戳那鼓起来的泡泡，会脆掉的。
因为视频不能全部播放，所以现在分解开看。先用手沾油把面团抹匀。
揣面（很重要）、叠面（叠成正方形或者长方形。
然后盖盖子醒面，重复3次。一定要盖上，保鲜膜也行，不然面被风干了。