无肉不欢之《熏腊肉》
来源:美味食谱馆 3.29W
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带。据说已有几千年历史,不同的制法形成很多流派……
这是和四川朋友学习的腊肉制法,回北方后,每年冬至前后都要熏上几块腊肉,品品腊味,由于气候上南湿北干,一般挂在外面半个月左右就可以吃了,也可久存,直到来年甚至更久不坏。风干不久的腊肉别有风味,取下一块洗净后切片蒸食,淳朴的烟芳香味,夹带着一丝松柏香,每一片入口都是灵魂的升华……
用料
猪肉 | 10斤 |
盐 | 1斤 |
自磨花椒粉 | 半斤 |
松柏树枝 | 多半麻袋 |
柚子皮 | 1-2个 |
无肉不欢之《熏腊肉》的做法
猪肉切成条形,用盐花椒粉涂抹均匀,腌制一天。
肉挂在熏烤炉上,间隔一定距离,炉子下点燃松柏树枝,放上柚子皮。
微火熏制
熏一晚上
第二天早上取出
用绳子穿好挂在室外高处风干半月以上,随吃随取,切成片清蒸、炒菜、煮火锅……尽兴享用。