熏肉(腊肉)蒸豆腐
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作为一个北方人,真的很少吃熏肉。总感觉咸且硬,所以这次的菜谱是真香现场了……
用料
熏五花肉 | 一堆 |
卤水老豆腐 | 1整盒 |
葱末 | 根 |
小米辣 | 2根 |
尖椒 | 半个 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
姜末 | 适量 |
熏肉(腊肉)蒸豆腐的做法
辅料如图,切碎。
老豆腐切块,1cm左右。太薄容易碎,太厚不入味。熏肉泡淘米水1小时后,沥干,切薄片,尽量不要碎。
摆盘。间隔放或者豆腐铺在下面都可以。方便让熏肉煮出汁,豆腐吸足味。
辣椒末葱姜末加入两勺蒸鱼豉油调匀,一半浇豆腐熏肉上(怕太咸可以不放),一半待用。
刀功太差,就是个意思……沸水上锅蒸15分钟。
出锅后,料汁放油锅煮出泡,浇上,就好啦!
一趁热吃,否则北方天气里熏肉容易风干发硬。
小贴士
1.熏肉要提前浸泡一小时左右,用淘米水最好。方便去掉表皮的浮尘和肉过度的烟熏味道。
2.豆腐要卤水老豆腐,别的太软的不行。切片不要太厚,不然不容易入味,也不能太薄,蒸碎了不好夹。铺在下面和间隔着放都可以。主要是为了入味。
3.豉油辣椒葱姜末,分两部分放主要不太有把握味道,怕太咸。