简单粗暴家常酸菜鱼

用料  

简单粗暴家常酸菜鱼的做法  

1. 草鱼一条，我今天用的是大头鱼，将鱼头和鱼身分离

2. 鱼肉从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向剔下鱼肉

3. 鱼肉如图摆好，从尾巴开始，刀口微斜，将鱼片一片一片片下

4. 片成如图所示的鱼片。鱼片不用太薄，以免入锅后易碎

5. 鱼骨鱼头洗净，放在沥水篮中沥干水分备用

6. 鱼片清洗过后加入生粉和白胡椒粉，适量的盐。这里三个腌鱼的调料要看你的鱼的大小，如果大鱼就要多放点盐

7. 鱼片用腌料抓匀，静置一边

8. 锅烧热，倒入菜籽油

9. 加入一茶匙盐，这是为了防止煎鱼头鱼身时粘锅

10. 倒入鱼头鱼身煎

11. 待鱼头鱼身表皮变黄色即可先盛出，备用

12. 锅中留底油，烧热

13. 加入准备好的姜蒜辣椒

14. 姜蒜辣椒爆香后即可倒入酸菜大火猛炒，酸菜尽量多炒几下，这样可以去一些酸菜的涩味

15. 加入开水和鱼头鱼骨，料酒，盐，白胡椒粉，盖上锅盖，熬鱼汤

16. 加入泡椒，增加风味

17. 等到鱼汤变白，打开锅盖h试味。

18. 将鱼头鱼骨连同酸菜一同捞出放入即将盛放成品的大盆里，备用。我喜豆芽，就一起烫了点豆芽。

19. 将鱼片一片片放入锅中，此时应为小火（手一抖，照片糊了）

20. 鱼片全部入锅后，转大火，待鱼片变色如图中所示（差不多一分钟），即可将鱼片捞出。

21. 鱼片捞出与鱼头鱼骨一起，把鱼汤倒入盆中，最后的渣不要，影响菜品美观

22. 撒上蒜末，干辣椒段，葱花少许

23. 锅中热油（这一步油热后可以把花椒放入，10秒之后即可把花椒捞出，我家不喜麻，故没放）

24. 待油烧至冒烟，即可泼到葱花干辣椒上

25. 好啦，出锅！

小贴士

每个人都有每个人心目中的酸菜鱼
这是我的做法～～欢迎批评指教～