沈氏酸菜鱼
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因为她喜欢吃酸菜鱼,所以研究了下厨房里面所有的酸菜鱼做法,调整成她爱吃的做法。
用料
草鱼 | 1500g |
莴笋 | 1根 |
豆腐 | 250g |
黄瓜 | 1根 |
大白菜 | 6片 |
小米椒(鲜) | 3根 |
干辣椒 | 3根 |
姜片 | 6片 |
蒜头 | 5瓣 |
大葱 | 半根 |
四川酸菜 | 250g |
料酒 | 50g |
淀粉 | 50g |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
白胡椒粉 | 适量 |
沈氏酸菜鱼的做法
把各种食材洗净整理待用。鱼要把牙齿拿掉,鱼腹内的黑膜洗干净,草鱼有粘液,用点淀粉或盐擦试,就能去除。
豆腐切块,莴笋去叶削皮切段,黄瓜切段,大白菜撕片。
切掉鱼头,鱼尾,从中片下两边的鱼肉,再片成鱼片,其他的鱼头,鱼排,鱼尾剁块用少许料酒,盐,姜腌制。鱼片加蛋清,白胡椒粉,盐,料酒,鸡精,淀粉腌制15分钟。
坐油锅,放50克油,烧热,下大葱,姜片,蒜头,小米椒,干辣椒爆香。
放入酸菜,继续炒出香气。
加入鱼头,鱼排,鱼尾,洒入料酒。
加入事先熬好的骨头汤,大火烧开,加入莴笋,豆腐,大白菜,中火五分钟,加入黄瓜。
大火状态下,快速把腌好的鱼片均匀下到锅中,烧一分钟,撒白胡椒粉,葱花,起锅。